环球今日讯！四川烧白的做法_正宗四川烧白的做法介绍
2023-02-15 12:58:47
1、准备材料：带皮五花肉500克，宜宾芽菜150克(盐煮白一般是芽菜做的，也有干香菇，冬菜等。)、红酱油(黑酱油)1汤匙(15ml)、料酒1茶匙(5ml)、糖1茶匙(5ml)、盐适量、油2汤匙(30ml)。
【资料图】
2、煮肉用途：料酒1茶匙(5ml)、胡椒粉10片、洋葱15g。
3、五花肉带皮和宜宾芽菜(盐煮白一般是芽菜做的，我用的是雪菜，香菇干，冬菜等。).
4、锅中放入适量清水，加入料酒、花椒、葱烧开，将整块五花肉放入水中煮15分钟左右。肉熟了，捞起沥干水分。
5、把红酱油(黑酱油)涂在皮肤上。
6、炒锅或平底锅放少量油，将肉皮面朝下放入炒锅，煎至肉皮呈棕红色，捞起。
7、皮要煎成褐色，微微起泡。
8、将肉切成6厘米长、3毫米厚的大块。
9、将剩余的红酱油(黑酱油)、料酒、盐、糖和1汤匙油混合成汁。
10、把肉片浸在汁里，然后把肉皮整齐地放在一个大碗里。
11、铺豆芽(以豆芽为底的盐煮，我用的是袋装的腊菜，干香菇，冬菜等。袋装的豆芽和腌菜可以不经处理直接使用。如果干干香菇需要清洗干净，切碎油炸)在肉片上，压实。
12、将铺好的肉片放入蒸锅蒸40-60分钟。吃的时候，把一大盘扣在蒸肉的碗里，翻过来，把碗拿开。
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